September 28th, 2020

кот

Бронвен и Фрэнсис Персиваль: сыр, труд и феминизм



Клара Петерс (1594—1657), «Натюрморт с сырами, миндалём и крендельками».

Как не замереть в почтительном молчании у голландского натюрморта с различными видами сыра? Сколь любовно прописаны оттенки и фактуры! Кажется, вот-вот донесётся тонкий аромат. Увы, в ряде случаев нам остаётся одна фантазия. Те вкусы сыров, которые были привычны нашим предкам, мы уже не изведаем. Всё, что от них сохранилось — историческое название. Бронвен и Фрэнсис Персиваль [Bronwen and Francis Percival] столкнулись с этим печальным вымиранием на собственном опыте. Почтенной фермерской чете пришлось изобретать не то, чтобы велосипед, а колесо, чтобы и современные гигиенические стандарты соблюсти, и традицию сохранить. Поэтому-то их книга, подытоживающая многолетний опыт в профессии, и называется «Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр» [Reinventing the Wheel: Milk, Microbes and the Fight for Real Cheese]. Да, на сырном фронте гремят бои, пусть бескровные, но нередко весьма и весьма суровые. Сыр — это экономика, политика, это, наконец, культурология. И, возможно, есть глубинная правда в том, что Бронвен Персиваль, прежде чем увлечься молочным производством, защитила диссертацию по музыковедению. Сыр для неё — и труд, и наука, и искусство.



Когда нас спрашивают о рецептах домашнего приготовления сыра, наш первый ответ всегда таков: возьмите корову...

Collapse )

В приложении помещено руководство, как покупать сыр, и словарь терминологии.